日本には、昔から素晴らしい伝統食品が沢山あります。

水産伝統発酵食品の一例を上げますと、
１．乾製品…くさや（伊豆諸島）
２．塩辛…イカ（黒作りは富山）、カツオ（高知）、ウニ（山口）
３．魚醤油…しょっつる（秋田）、いしる（石川）
４．すし…ふなずし（滋賀）、いずし（北海道）
５．麹漬け…アユ（滋賀）、エビ（岡山）
６．糠漬け…フグ（石川）、ニシン（北海道）
７．節…カツオ（高知等）、サバ（静岡等）

勿論、水産物以外では、味噌、醤油、納豆、漬け物、日本酒
などがあります。

これ等伝統食品の中には、抗酸化能（体内の活性化酸素を分解する能力）効果があるとされたものが
多くあります。

山口県うに協同組合では、平成１６年頃から地元の水産大学校さんといろんな共同研究を
続けていますが、うに食品（うに塩辛）の抗酸化能効果についての取組みもその一つです。

その結果うに食品は、水産物では癌をやっつける物質が
多く含まれている事が証明されました。
その後、引き続きの研究結果、解りやすく言えば癌を自殺に追い込む物質が多い事も解りました。

自殺に追い込むことが出来ると言う事は、健全な組織に与ええるダメージが少ないことを意味します。

これからも、うに食品が大変素晴らし食べ物である事を、
上手にアピールする事が、業界としての大切な役目だと
考えています。