うに姫のお店訪問｜下関市岬之町｜CAMP KITCHEN 篝火（かがりび）様とやまみうにのコラボメニュー
こんにちは！うに姫です♪
今回ご縁があって、やまみの商品を使って飲食店さんが新メニューを作ってくれることになりました。
椎茸のウニバター焼き～お近づきのきっかけになったメニュー
＜お店の紹介＞
CAMP KITCHEN 篝火（キャンプキッチンかがりび） 様
※11月、12月は忘年会シーズンの為、ランチはお休みです
2024年1月に下関市岬之町にオープンしたキャンプ飯をコンセプトにした居酒屋さんです。創作キャンプ飯や、本格的な居酒屋料理、豊富なグラスワインや燻製料理が特徴のワクワクする居酒屋さんで、味ももちろん◎◎◎
※座席は、お座敷（座椅子付き）、テーブル、カウンターと選べます
※ところどころにキャンプっぽい装飾、人口芝生が敷いてあります
オーナーシェフの土岐（どき）様は、ホテルのシェフ、人気居酒屋の店長（小倉、湯田）、海の料理人などの経験を経て独立された経験豊富な方です。とっても優しくて、気さくなお人柄です。
＜コラボメニュー試食会の開催＞
コラボメニューの試食会を開催しました。アンケート用紙を用意して意見を収集、みなさんしっかり記入していただきました。その後、うに姫も足しげくお店に通い、土岐様に意見をお伝えし、メニューのブラッシュアップに活用しました。
その結果、完成したのがコチラ
↓ ↓ ↓ ↓
<コラボメニューの紹介＞
●帆立のカルパッチョ うに醤油ソース
～オーナーシェフ土岐様からメニューの説明～
ぷりぷりの帆立に彩り野菜を添え、やまみうに様の看板商品うに醤油をベースに作るソースでどうぞ♪
帆立の甘みと雲丹の風味が白ワインと絶妙なマッチング。
オススメの白ワインは【リースリング】。
爽やかな酸味で濃厚な雲丹の風味が一口毎に味わえます♪
●秋野菜のウニグラタン
～オーナーシェフ土岐様からメニューの説明～
ゴロッとたっぷりの秋野菜を、練うにを混ぜ込んだホワイトソースとたっぷりのチーズでグラタンに♪
季節感とボリューム感たっぷりの一品です。
合わせて飲みたいグラスワインは【シラー】。
ホワイトソースに負けない濃厚な果実味とスパイシー感で満喫できます♪
●濃厚ウニボナーラ
～オーナーシェフ土岐様からメニューの説明～
カルボナーラソースの卵の代わりに瓶詰めうにを用いて、濃厚なウニの風味を味わえる絶品ウニボナーラに。
たっぷりの海苔と絡めて食べることで、海そのものを感じさせる一品です。
合わせて飲みたいワインは【ヴィオニエ】。
穏やかな酸味と豊かなコク、さらには華やかな香りがより一層ウニの旨味を引き立てます♪
<うに姫の感想>
うちのウニがこんなにおしゃれでおいしいお料理になるなんて!感激です！
◎カルパッチョは辛口の日本酒とも合いそう！ホタテがたくさん入っていて幸せ～♪お腹に負担が少ない感じで、吞みながら楽しむのにピッタリ！
◎グラタンはボリュームタップリで、うにの風味もちゃんと生きていて、満足度200％です！見た目も可愛い♪友達と行ったら、必ず頼みたい一品です。
◎ウニボナーラは濃厚でクセになる味、他店のウニパスタにないくらい惜しみなく投入した海苔とのハーモニーがたまりませ～ん♪
＜オーナーシェフ土岐様にインタビュー＞
質問1：やまみのことをお知りになったきっかけは何だったのでしょうか？
土岐さん：以前、ホテルで働いていた時に、ホテルの支配人さんから「雲丹醤油を使った料理を作ってほしい」と依頼があり、先輩シェフが作ったと聞いたことがありました。独立して、この店でも椎茸のウニバター焼き をメニューに加えております。
質問2：今回は雲丹醤油に加えて、やまみの練うにや粒うにを使用して下さったんですが、ご使用になっていかがでしたか？
●雲丹醤油…もちろん単品で作る卵かけご飯は絶品間違いなしなんですが…
何と合わせてもウニの風味が損なわれることなく調和する、可能性に満ちた調味料だと思います。
お家でも思い付いた色んなアレンジを試してみると面白いと思います♪
●練うに…練うにが苦手という方によくアルコール感が苦手という人をよく耳にします。
加熱調理によってアルコール感を飛ばしてあげれば、ウニ本来の旨味や香りが残って他にはない調味料として使えます♪
バターと一緒にトーストに塗って焼くだけでも美味しいです♪
●無着色うに…こちらは香り・味わいともに濃厚なウニそのもの!!
適度に残る粒感が味わいに濃淡を出してくれるので、ソースなどに使うとメリハリある味わいになります♪
お酒・みりんで少し伸ばして、焼きおにぎりに…なんかも良いと思います♪
すてきな感想ありがとうございますm(__)m
オーナーシェフ土岐様の素晴らしいアイデアと技術によって、やまみのうにを活かした絶品メニューが誕生しました。
私たちも試食会や提案を通じて少しでもお手伝いができたこと、そしてこの相乗効果でさらに素晴らしい料理が生まれたことを心から嬉しく思います。
とっても居心地のいいお店なので、皆さん是非行って見て下さい♪
～使用していただいたやまみの商品はコチラ～
●雲丹醤油
※ヘビーユーザーの方や、業務用で利用されるお客様におすすめ
●練うに
※1ｋｇでの販売もございます。ご希望がありましたらうに姫までお問い合わせください（083-223-7284）
●無着色粒うに
※1ｋｇでの販売もございます。ご希望がありましたらうに姫までお問い合わせください（083-223-7284）
●焼うに
写真は焼うに20ｇ、これは今研究中なんですが、キューブにする前の状態の焼うにを刻んでパスタのトッピングにしていただいてます。
●動画
ここまで読んで下さってありがとうございます。
お店紹介動画と新メニュー紹介動画（いずれも40秒程度）もよかったらご覧ください。
●キャンプキッチン篝火さんのやまみうにとのコラボ新メニュー紹介動画
所在地
山口県下関市岬之町11-4
営業時間
【ランチ営業】
火曜～金曜
11:00～15:00(LO14:00)
【ディナー営業】
火曜～木曜
17:00～22:00(LO21:00)
金・土・日曜
17:00～23:00(LO22:00)
定休日
月曜日・第2、第4日曜日
※ 祝日変則有り
お問い合わせ
・TEL 050-8882-6392
席数
座敷… 12席
テーブル…12席
カウンター…4席
うに店長日記
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